【韩游】泡菜文化

韩国人喜食泡菜是众所皆知的事,这趟8日6夜的韩国旅游就尝试了三餐都是泡菜的经验,不说吃腻了也是骗人的。我不喜吃辣,而我对泡菜的刻板印象就是辣口艳红的大白菜,素不知其实泡菜还可以是萝卜、黄瓜、豆类、鱼片等等,我真是孤陋寡闻,这趟旅游也逐渐开始对泡菜改观。根据网络搜索资料,泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。当然这里标题说的《泡菜文化》也简略介绍这次旅行所体验的韩国饮食文化,一为烧烤二为火锅,但究竟代表多少的韩国人真正饮食习惯就不得而知了。

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火锅—其实还有韩国代表的食品《石头拌饭》,不过忘了拍

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韩定食—韩国的家常菜,配各类的泡菜

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济洲岛早餐—旅行第一遭不是美国早餐,而且还是泡菜

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黑猪烧烤—韩国另一个特色烧烤,味道还是猪肉

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海鲜刺身—最昂贵的一餐,不过也是分量最少一餐,根本吃不饱,味道也普通

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便利店便当—最后在济洲岛寒冷的夜溜去便利店吃便当

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五花肉烧烤—分量吃得最多最豪爽的一餐,猪肉牛肉鸡肉添了又添直到吃不消

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鱿鱼猪肉锅—参杂鱿鱼与猪肉的火锅,味道略甜

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韩国水饺锅—不同类型的水饺包法但其实味道一样

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凤凰度假村早餐—终于泡菜的出现减至最低,不过还是若隐若现

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鸡肉烧烤—鸡肉烧烤比较特别的地方是和白饭和韩国年糕一起拌烤

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人参鸡汤—韩国饮食最高档次的食品,在韩国人参档次以年份分类,六年参最高,而一般在外食堂卖的人参鸡汤一般用不足三年参。

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中华早餐—豆浆、油条、馒头、鸡蛋、豆腐、烤鱼,味道普通

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海鲜火锅—这餐其实是一间自助餐,任拿任食,肉类海鲜各种各样

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部队火锅—导游说韩国部队在军营吃的火锅,其实和一般火锅一样,只不过多了熟食面和香肠而已

 

 

 

韩国导游教导的泡菜作法:

白菜切成两半,每片叶子里撒粗盐,然后把白菜放进盐水了泡3至4小时直至白菜的根部变软才拿出来自然晾干,切忌不可拧干或晒干。泡菜调味料是比例1:3的蒜和姜,切成丝状的萝卜,稍微烫过切成丝的鱿鱼,为制泡菜专用的虾,切成大片的青葱和洋葱,辣椒粉,鱼露,做成糊状的糯米,人参粉和虾酱,切忌不要放醋和酱油,然后用手搅拌所有调味料,最后将调味料放进晾干的白菜里就完成了,即食或久贮都可以,当然经乳酸菌发酵后泡菜才是有特殊风味的韩国美食。

 

24 則迴響於《【韩游】泡菜文化

  1. 还没有机会去韩国观光。妈妈、弟弟,还有妹妹都去过了。他们都很喜欢那里。是的,我也听朋友说,这里的韩国泡菜为了更符合本地人的口味,已经本土化了。可惜还没有吃过道地的,无法比较。

    • 韩食在韩国吃就便宜,但在马来西亚吃就高档次囖!
      恰巧我们的住家后面的一排店屋里有家韩国烧烤店,
      都是有喜庆节日才光顾的地方,不过泡菜已经本土化了!

  2. 青蛙王子高凌风唱过:泡菜、泡菜,不是一盘小菜!去到韩国,还是应该尝尝道地的泡菜捞饭,那是韩国的文化大全,当然喜不喜欢是另一回事了!

  3. 我吃的部队锅,不像火锅,比较像在铁板上煮炒,酱汁也浓稠。
    吃这时,和同伴正愁吃不下那么多,只见邻桌漂亮小姐吃完了还点加饭。后来陆续发现他们都挺能吃的,可是身材依然窈窕,大概是平日楼梯以及上下坡路走得多的缘故。

    • 特意重看照片,我吃的那家用的锅确实是浅浅的锅(严格说来,如此浅,称不上锅吧)。也许有不同形式的吧。我们是在弘大一带吃的,也许大学生吃的是这一款,哈哈。食材还包括鸡蛋、年糕、意大利面、饺子鱼饼等,大多淀粉类,所以才意外美眉可以再点加饭,拌入剩余的浓稠酱汁炒饭。

      原来你们跟团哦。其实游首尔自由行就行了。

  4. 以前读书时代,常常受韩国同学的泡菜招待,而他们的泡菜五花八门,什么菜都有,最喜欢吃的还是白萝卜。。
    他们的父母 常常让人钦羡,总是想到在海外读书的孩子,寄来的还有韩国泡菜拉面速食,“出钱一丁’最常吃,直到有一次被日本朋友发现我宿舍有出钱一丁,才知道那是日系产品,哈哈,不过,也在韩国包装。

  5. 我们前年去韩国济州岛的时候
    在一海边的餐厅
    我们吃完饭后走到停车场的时候
    见服务员把我们没怎么吃到的泡菜料理好好的收起
    推到厨房去。。。。。。

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